Zubi od špinata, cilantro sa sapunom: znanost iza čudnih fenomena hrane

Napisala Yasemin Nicola Sakay 23. prosinca 2021. godine- Činjenica je provjerena dr Alexandra Sanfins

"Detonic.shop" razmatra zašto neki pojedinci imaju tako čvrsto neprijateljstvo prema cilantru, zašto doživljavamo "nevjerojatnu gadost" soka od naranče nakon čišćenja zuba, a također i ekstra.

Mala cherry rajčica na vilici, poprskana neonskim bojama s tamnom pozadinom

Jeste li ikad prije zadovoljili osobu koja je cvilila zbog uzorkovanja cilantra poput sapuna? Jeste li pretpostavili da se radi o precjeni? Ili, koliko puta ste najvjerojatnije konzumirali sok od naranče, samo da biste otkrili da ima užasan okus jer ste jednostavno počešljali svoje zube?

Zaintrigirani ovim čudnim iskustvima, "Detonic.shop" zamolio je stručnjake za ishranu, ali i stručnjake za dijetu, da razjasne znanost koja stoji iza tih iskustava.

Razgovarali smo s dr. Jerryjem Baileyem, licenciranim nutricionistom i akupunkturistom, a također i kiropraktikom i liječnikom korisnih lijekova u Lakeside Holistic Health – kao i sa Stephanie Klein, registriranom dijetetičarkom, certificiranom stručnjakinjom za nutricionizam, a također i znanstvenim nadzornikom za izbjegavanje dijabetičkih problema a također i preokret u Simplex Healthu.

Genetika 'sapuna' cilantro?

Cilantro, koji se također naziva korijander ili kineski peršin, ekološko je povrće s lišćem, a također i prirodna biljka, a također i ona koja je stvarno različita. Sjemenke su uključene u niz indijskih i meksičkih jela, ali i za nekoliko pojedinaca koji uživaju u ovoj prirodnoj biljci, postoji jednako kao i nekoliko onih koji je ne vole.

Čini se da mržnja potječe od kemikalija unutar cilantra, a također i od varijante genetike mirisnih receptora koju neki pojedinci imaju. Ovi ljudi tvrde da cilantro ima dirljiv miris i da u ustima ostavlja sklonost prema sapunu. Ovo je različito od čvrstih citrusnih nota tog okusa.

“[Genetska varijanta] OR6A2 može biti gen za olfaktorni receptor koji doprinosi identifikaciji mirisa sapuna. Dakle, može poslužiti kao korijen sapunastog okusa lišća cilantra”, rekao je dr. Bailey.

Uključio je da su neki pojedinci iznimno svjesni skupine kemikalija zvanih aldehidi, a posebno (E) -2- alkenali i također n-aldehidi, prijestupnici koji stoje iza te nepoželjne preferencije sapuna.

Drugi razlog za preferenciju sapuna može biti tvar mirisa i okusa S-linalool, značajnog elementa ulja u ovoj prirodnoj biljci, raspravlja dr. Bailey.

“Više od 60% parfimiranih sredstava za čišćenje i higijenskih proizvoda sadrži S-linalool. Profesionalci za štetočine ga koriste u pripremi insekticida, a proizvodi protiv komaraca također koriste linalol”, rekao je.

Danas neke web-stranice za nasljedni pregled također pružaju pojedincima alternativu da vide jesu li genetski skloni ne vole cilantro.

Mučnina nakon eko čaja u ranim jutarnjim satima

Zeleni čaj ima nekoliko polifenola, koji se sastoje od flavanola, flavonoida, fenolnih kiselina, katehina, a također i tanina. Zahvaljujući svom sastavu bogatom hranjivim tvarima i antioksidansima, ovaj čaj može donijeti niz prednosti za zdravlje i dobrobit.

Međutim, ne može ga ili treba svaka osoba konzumirati. Neki pojedinci, na primjer, mogu primijetiti želučane probleme ubrzo nakon što popije i jednu šalicu.

Jedan od najtipičnijih problema je mučnina, posebno ako pojedinci popiju čaj prije jutarnjeg obroka.

Dr Bailey je raspravljao o tome da tanini u ekološki prihvatljivom čaju mogu stvoriti razdražljivost trbuha, što može govoriti o boli.

“Ako se zeleni čaj skuha previše jako ili konzumira na prazan želudac, ti tanini se dramatično povećavaju, što zauzvrat povećava količinu proizvodnje kiseline u vašem želucu. Ovo povećanje viška kiseline može dovesti do probavnih problema, uključujući zatvor, refluks kiseline i mučninu.”

– Dr Jerry Bailey

Da biste to spriječili, kuhajte ili ekološki prihvatljiv čaj u vodi koja nije toliko topla: najbolje je 160–180ºF.

“Lako je izbjeći ove nuspojave ako ne pijete zeleni čaj na prazan želudac. Umjesto toga, konzumirajte zeleni čaj tijekom ili nakon svakog obroka”, nastavio je dr. Bailey.

Savjetovao je da se, kao rezultat ovog porasta proizvodnje kiseline, osobe s žgaravicom, trbušnim apscesom ili raznim drugim problemima probavnog sustava moraju kloniti ekološki prihvatljivog čaja. “Kao i uvijek, svakako se posavjetujte s kvalificiranim pružateljem funkcionalne medicine koji razumije vaše zdravlje prije nego dodate zeleni čaj u vašu prehranu ako ste zabrinuti”, dodao je.

Kredasti "zubi od špinata"

Ovaj čudan, ali tipičan osjećaj uključuje mutan, mliječan ili abrazivni osjećaj u ustima nakon konzumiranja špinata, sirovog ili pripremljenog. U mješavini s jogurtom, učinak bi mogao biti i snažniji.

Koliko god to bilo neugodno, ovo je siguran utjecaj konzumiranja ekološki prihvatljivih proizvoda koji su "puni oksalne kiseline", rekao je dr. Bailey.

“Kada žvačemo špinat, oksalna kiselina se spaja s kalcijem iz špinata i druge hrane u ustima. Reakcija između ove dvije kemikalije dovodi do stvaranja kalcijevog oksalata”, raspravljao je.

Ti mali kristali nakon toga lelujaju u ustima, što stvara tu oštru, ljepljivu strukturu zuba.

“Kalcijev oksalat je sićušni kristal koji se ne otapa dobro u vodi, zbog čega mnogi osjećaju ovu zrnastu teksturu u [svojim] ustima.”

— Stephanie Klein

Klein je obavijestio MNT da je ovo iskustvo posebno tipično nakon konzumacije špinata jer povrće ima tako visoke stupnjeve potpuno prirodne tvari zvane oksalna kiselina ili oksalat.

"Kalcij oksalat" bi mogao prepoznati bilo koja osoba koja je stvarno imala bubrežne kamence, a također je jedan od najtipičnijih elemenata u tim stijenama, raspravljao je Klein, uključujući: "Zbog toga dijetetičari savjetuju onima koji su osjetljivi na bubrežne kamence da ograniče visoku količinu oksalata hranu, poput špinata.”

Ipak, eliminirati kalcijev oksalat je jednostavno. Dr. Bailey predlaže kuhanje špinata na pari ili pari ili pritiskanje malo limunovog soka na svježe otpalo lišće. U posljednjem slučaju, askorbinska kiselina, ili vitamin C, u soku pomaže u rastvaranju oksalne kiseline.

Problem OJ-pasta za zube

Ispijanje soka od naranče nakon čišćenja zuba može ostaviti noćnu gorku sklonost. O tome se može raspravljati s jednom točkom, tipičnom komponentom koja je zapravo na kraju postala zloglasna po uklanjanju kože svojih potpuno prirodnih ulja: sol lauril sulfata (SLS).

“[SLS] je surfaktant, ili ono što je poznato kao sapun. Osim paste za zube, nalazi se u raznim proizvodima za kućanstvo, uključujući pjenušavu kupku, balzam za usne i kremu za brijanje, da spomenemo samo neke. SLS je ono što stvara pjenu dok četkate”, raspravlja dr. Bailey.

SLS u pasti za zube šteti preferenciji soka od naranče na 2 metode, nastavio je.

“Prvo, potiskuje 'slatke' receptore na okusnim pupoljcima, zbog čega privremeno ne možete osjetiti slatke okuse. Drugo, budući da se radi o sapunu, razgrađuje fosfolipide, tvari koje blokiraju 'gorke' receptore na vašem jeziku.”

"Zato kušate samo gorčinu i limunsku kiselinu u soku od naranče, [ne] bilo kakvu slatkoću", uključio je Klein.

Kako bi se to spriječilo, Klein je savjetovao korištenje paste za zube koja ne sadrži SLS ili dobro konzumiranje soka prije čišćenja zuba.

SLS je također povezan s razinom osjetljivosti kože i razdražljivosti kod osoba koje imaju kožni problem kao što je perioralni dermatitis.

Natečene usne nakon slanih poslastica

Nakon konzumiranja posebno slane hrane, možda ste otkrili bjelkasti prsten u unutarnjim dijelovima usana ili jednostavno osnovni osjećaj volumena na usnama. To se može dogoditi nekoliko sati nakon konzumiranja slanih suncokretovih sjemenki, na primjer, tipična poslastica na Bliskom istoku.

Premda velika oteklina uzrokovana raznim drugim regionalnim ili sustavnim reakcijama može ukazivati ​​na nešto posebno ozbiljno, kao što je alergijska reakcija, mala oteklina se apsolutno ne treba bojati.

"Uobičajeno je da usne nateknu nakon buđenja ako ste prethodne noći konzumirali velike količine soli", izvijestila je dr. Bailey za MNT.

“Povećan unos soli iz hrane poput slanih kokica, sjemenki suncokreta, čipsa ili druge prerađene hrane s visokim sadržajem soli uzrokuje da tijelo zadržava tekućinu, što također može uzrokovati oticanje kapaka i usana. To vam može dati onaj jutarnji izgled natečenosti, natečenog i često opisanog kao 'alergijsko lice'.”

– Dr Jerry Bailey

Kako bi uklonio ili umanjio utjecaj, dr. Bailey preporučio je pojedincima da se klone slanije hrane kasnije navečer. Također je savjetovao grickalice bez soli ili pravljenje veggie čipsa s dehidratorom hrane.

Klein je savjetovao da šaka grickalica ili sjemenki suncokreta ne smije uzrokovati natečene usne, ali da se to može dogoditi ako pojedinac apsorbira ekstremne količine soli.

“Previše soli dovodi do zadržavanja tekućine, što kod nekih može rezultirati neželjenim oteklinama u dijelovima tijela. Tijelo treba sretnu ravnotežu natrija i vode u našoj krvi. Dakle, previše jednog će uzrokovati neravnotežu drugog”, raspravljao je Klein.

“Jedenje raznolike cjelovite hrane obično će osigurati sve esencijalne minerale koji su nam potrebni u pravoj ravnoteži, osiguravajući da održavamo zdravu ravnotežu u tijelu”, napomenula je.