Wie viel Schaden kann ein wenig überschüssiges Salz anrichten? Viel

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E–Mail Link kopieren zhikun sun/iStock, Getty Images

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Viele Menschen wissen, dass zu viel Salz in ihrer Ernährung eine schlechte Sache ist. Nicht annähernd so viele wissen genau warum.

„Sie sind überrascht, inwieweit sie davon betroffen sind“, sagte Dr. Cheryl Laffer, Professorin für Medizin an der Vanderbilt University in Nashville, Tennessee. "Und bei der Salzmenge, die in der amerikanischen Ernährung enthalten ist."

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention essen etwa 90% der Amerikaner ab 2 Jahren zu viel Natrium. Das meiste davon ist in Form von Salz, auch als Natriumchlorid bekannt.

Hier sind sechs Dinge, die Salz mit dem Körper macht – und was Sie tun können, um sich zu schützen.

Beginnen wir mit dem Herzen.

Die Auswirkungen von Salz auf das Kreislaufsystem sind „ein sehr einfaches Problem mit den Leitungen“, sagte Dr. Fernando Elijovich, Medizinprofessor an der Vanderbilt University.

Das Herz ist die Pumpe und Blutgefäße sind die Rohre, sagte er. Der Blutdruck steigt, wenn Sie erhöhen, wie viel Blut durch die Rohre fließen muss. Der Blutdruck steigt auch, wenn Sie diese Rohre schrumpfen.

Salz macht beides. Wenn Ihr System zu viel Salz enthält, pumpt das Herz in einer bestimmten Zeit mehr Blut und erhöht so den Blutdruck. Und im Laufe der Zeit verengt Salz die Gefäße selbst, was das häufigste „Sanitär“-Merkmal bei Bluthochdruck ist.

Der Schaden kann schnell kommen. Und im Laufe der Zeit.

Innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr von überschüssigem Salz ist die Fähigkeit Ihrer Blutgefäße, sich zu erweitern, beeinträchtigt, sagte Elijovich. Die Schäden durch anhaltenden Bluthochdruck zeigen sich später in Form von Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Problemen.

Die gute Nachricht, so Laffer, ist, dass sich die Vorteile der Reduzierung von überschüssigem Salz auch schnell zeigen. Wenn Sie die Salzzufuhr deutlich reduzieren, sinkt Ihr Blutdruck innerhalb von Stunden oder Tagen.

Und sie niedrig zu halten, kann langfristig einen signifikanten Unterschied machen. „In Großbritannien gab es tatsächlich landesweite Bemühungen, Salz in kommerziellen Lebensmitteln zu reduzieren“, sagte sie. „Innerhalb weniger Jahre hatten sie die Zahl der Herzinfarkte und anderer schlimmer Folgen reduziert. Und das war ziemlich auffällig.“

Es ist ein Ganzkörperproblem.

Außerhalb des Herzens kann überschüssiges Salz die Nieren belasten. Ein Teil ihrer Funktion besteht darin, Salz auszuscheiden, sagte Laffer. „Aber die Nieren können bei Bluthochdruck Salz nicht richtig ausscheiden. Sie können daran festhalten.“ Dies kann zu Problemen führen, die von geschwollenen Knöcheln bis hin zu Flüssigkeitsansammlungen um Herz und Lunge reichen.

Salz kann auch das Gehirn bedrohen, indem es die Blutgefäße schädigt und den Blutdruck erhöht, was ein Hauptrisikofaktor für Schlaganfälle ist. Es könnte auch das Verhalten des Hirnstamms verändern, was hilft, den Salzhaushalt und den Blutdruck zu regulieren.

Wissenschaftler begreifen gerade einige der Funktionsweisen von Salz.

Jüngste Studien zeigen, dass Salz das Immunsystem beeinflusst und zu Entzündungen führt, die hinter Herzerkrankungen und anderen Problemen stehen könnten, sagte Elijovich.

Seine Vanderbilt-Kollegen untersuchen auch, wie Salz Bakterien im Darm beeinflussen könnte. Die Untersuchung sei neu, sagte Laffer, aber Beweise deuten darauf hin, dass Darmbakterien eine Rolle bei salzinduzierten Entzündungen und Bluthochdruck spielen.

Es betrifft jeden anders.

Pauschale Aussagen über Salz und Gesundheit können schwierig sein. Die grundlegenden Mechanismen, wie Salz den Körper beeinflusst, sind nicht vollständig verstanden.

Manche Menschen, die keinen hohen Blutdruck haben, können Salz essen, ohne dass ihr Blutdruck ansteigt. Andere können eine „Salzempfindlichkeit“ haben, bei der selbst eine mäßige Salzaufnahme einen höheren Blutdruck auslöst.

Aber die einfache Tatsache ist, dass das Schneiden von Salz für die meisten Menschen eine gesunde Sache ist, sagte Elijovich. „Wenn Sie die Salzmenge reduzieren könnten, die die Menschen essen, würden Sie der allgemeinen Bevölkerung zugutekommen.“

Denken Sie über den Shaker hinaus.

Salz und Natrium sind nicht genau das Gleiche, aber das meiste Natrium in verarbeiteten und Restaurantlebensmitteln ist Salz, und die Begriffe werden synonym verwendet.

Ein Fast-Food-Hamburger kann mehr als 1,000 Milligramm Natrium enthalten; eine große Portion Pommes könnte 400 mg hinzufügen. Eine Dose Hühnernudelsuppe kann mehr als 2,200 mg enthalten.

Die Ernährungsrichtlinien des Bundes empfehlen Erwachsenen, nicht mehr als 2,300 mg Natrium pro Tag zu sich zu nehmen. Die "Detonic.shop" sagt, dass das ideale Tageslimit bei 1,500 mg liegt. Dennoch essen Amerikaner durchschnittlich 3,400 mg Natrium pro Tag.

Also Etiketten lesen, sagte Laffer. Und seien Sie sich bewusst, dass nur weil ein Produkt mit „niedrigem Natriumgehalt“ gekennzeichnet ist, dies nicht bedeutet, dass dies der Fall ist.

Elijovich fordert seine Patienten auf, mit würzigen Gewürzen zu kochen, damit sie den Salzgeschmack weniger vermissen. Er betonte jedoch, dass Hausmannskost und eine Prise Salz beim Abendessen nicht die Hauptschuldigen seien.
„Der Großteil unserer Salzaufnahme entfällt auf das, was wir tun“, sagte er. "Es ist in dem, was wir kaufen."

Was auch immer Sie tun, es könnte einen Unterschied machen. Anfang dieses Jahres zeigte eine Analyse von 85 Studien, die in der Zeitschrift Circulation veröffentlicht wurden, dass jede Verringerung des Natriums den Blutdruck senkt.

Jeder mit Bluthochdruck muss besonders auf Salz achten. Aber jeder sollte wissen, was es tut, sagte Laffer. „Das ist meine Botschaft an alle, die in meine Klinik kommen. Auch wenn es ein junger fitter Mensch ist, der nicht übergewichtig ist, sage ich ihnen – auch für Sie lohnt es sich, mit Salz vorsichtig zu sein.“

Wenn Sie Fragen oder Kommentare zu dieser Geschichte haben, senden Sie bitte eine E-Mail an editor@heart.org.

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